每年秋夏季，我們店里的涮羊肉賣得特別火，廚房刨羊肉卷剩下的一些邊角料，我會把它們剁成碎末，制成香菜羊肉丸、羊滑等。比來，我做了新的嘗試，把這些邊角料剁碎加調料制成餡料，再用糯米紙包裹起來入油鍋炸熟，從而制成一道色澤金黃、口感酥脆、孜然味香的新菜——脆皮羊肉卷。

資料：

主料（10 份量）：

羊肉末700克，竹筍粒300克。

輔料：

姜米150克，雞蛋液300克，蔥花6克，糯米紙數張。

調料：

鹽15克，雞粉10克，料酒15毫，五香粉2克  胡椒粉3克，花椒面5克，孜然面10克，干生粉35克，面包糠500克，蒜蓉辣椒醬1碟，色拉油過量。

制造：

1、把羊肉末納盆，參加竹筍粒、姜米、蔥花、鹽、雞粉、料酒、五香粉、胡椒粉、花椒面、孜然面、干生粉（15克）和雞蛋液（150克），攪拌成餡料備用。

2、取一張糯米紙鋪平，放上拌好的羊肉餡，用手卷生長約8 厘米的卷，將蛋液涂抹在卷坯邊上使其結實。

3、把剩下的干生粉和面包糠放盤里拌勻，將羊肉卷拖蛋液后再放盤里粘勻面包糠，隨后劃一地擺在盤里，放冷凍柜隨用隨取。

4、鍋里放色拉油燒至六成熱，下入12 個（1 份）羊肉卷生坯炸至內熟后撈出來，待油溫升至八成熱時，重新下鍋炸至外表金黃，撈出來瀝油后放盤里擺好最初配蒜蓉辣椒蘸醬上桌。