制造：

1、把豆腐魚（別名龍頭魚、九肚魚）凍結后，去頭尾再切成塊，納盆并參加鹽、胡椒粉和姜蔥水，碼味待用。

2、把魚塊逐一粘勻干淀粉，待下入燒至四成熱的油鍋炸至呈淺黃色且熟時，撈出來擺盤中。

3、凈鍋放一點油燒熱后，下XO醬、鹽、陽江豆豉碎、青紅辣椒粒和雞粉，炒勻便舀在魚塊上，稍加裝點便可上桌。