資料：

原料：

熟章魚500克，雜菌（包羅鮮茶樹菇、鮮滑子菇、雞腿菇等）200克。

調料：

鹽3克，味精2克，詹王雞粉2克，生抽5克，胡椒粉2克，白糖1克，五香油5克。

制造：

1、將章魚改刀成段，入熱水燙洗，去掉雜質。

2、將各種鮮雜菌撕成條，入90℃的水（水里加鹽、黃酒、白糖）汆至水開，撈出雜菌過涼，去掉生菌味。

3、鍋上火入寬油，燒至五成時下入雜菌中火炸至外皮微干膨脹，撈出控油，然后下章魚疾速拉油，出鍋控油。

4、鍋留底油，下入蔥姜蒜等料頭爆香，下入章魚、雜菌，倒入料汁（事前將鹽、味精、雞粉、生抽、胡椒粉、白糖調勻成料汁），偷少許薄芡，淋五香油，出鍋入盤即可。

五香油：

是用色拉油和蔥、姜、蒜、花椒、八角煉制而成的料油。

制造關鍵：

1、此菜突出干香，原料不克不及拍粉掛糊，成菜不必粉芡，但是可以偷少許芡汁（即淋入很少水淀粉，添加亮度）。

2、章魚是曾經成熟的，因而無論燙洗還是過油，工夫都不克不及太長，不然其外皮易掉，發硬，口感不好。

3、汆鮮菌時必然放點黃酒、白糖，可以無效地去掉生菌的異味。