制造：

1、鱸魚宰殺，對剖開，治凈，入盆加香茅汁腌漬2 ～ 3 小時(shí)。

2、鍋入色拉油燒至七成熱，下入用香茅汁腌好的鱸魚炸至色金黃，撈出瀝油，擺在盤中竹網(wǎng)墊上。

3、鍋入色拉油燒熱，放入洋蔥粒、香茅粒和青紅辣椒塊炒香，調(diào)入鹽、白糖、味精、雞精、雞粉和辣椒粉，起鍋盛入盤中的鱸魚身上，撒上腰果，跟加有魚露的檸檬汁蘸碟一同上桌即可。

香茅汁：

將香茅草和青紅辣椒打碎后，加鹽、白糖、味精和魚露拌勻所得。