制造：

1.把日本豆腐切成6厘米長的塊，先在六成熱的油鍋里炸定型，撈出后，把豆腐逐塊挖空，再釀入咸鮮味的肉餡并用韭菜扎緊。

2.將豆腐上籠蒸透當前，取出擺盤邊，再澆上鮑魚汁。

3.把龍蝦肉切成球狀，入盆加蔥姜汁、料酒、鹽、雞蛋清、生粉等腌漬入味，再投入五成熱的油鍋里滑油，撈出待用。

4.另把蒸熟的龍蝦頭尾在盤邊擺好。

5.鍋里留油燒熱，投入芹菜段和龍蝦球，邊炒邊加鹽、味精、白糖等，待勾入少許水淀粉炒勻后，起鍋裝在盤兩頭，即成。