此菜在蒸好的糯米中嵌入一粒鮑魚，包裹成粽子狀后懸掛在金銀樹上，寓意不祥，在宴席上極受歡送。

資料：

原料：

活鮑魚10只，泰國糯米300克，青麥仁、養(yǎng)生黑米各50克，干荷葉10張。

調(diào)料：

便宜鮑魚醬30克。

制造流程：

1、鮑魚宰殺取肉，疾速飛水。鍋下高湯500克，參加過量姜、蔥、雞汁、蠔油燒開，下入鮑魚小火煲30分鐘至口感彈牙。

2、糯米、養(yǎng)生黑米、青麥仁辨別入盛器，參加過量水，入蒸箱旺火蒸至剛熟。 

3、蒸好的糯米加過量鹽、胡椒粉、雞粉拌勻。煨好的鮑魚拌入便宜鮑魚醬備用。

4、鮑魚殼放在荷葉上，殼內(nèi)墊上青麥仁。

5、取50克糯米飯平攤動(dòng)手掌，把拌上醬料的鮑魚放在糯米兩頭，包成糯米飯團(tuán)。

6、里面粘上黑米，放在荷葉上的鮑魚殼內(nèi)，包起來。

7、再放入喜糖包中，裹好。

8、將包好的荷葉鮑魚放入蒸箱，旺火蒸15分鐘。走菜時(shí)取出，掛在圣誕樹上即可上桌。上桌后每客一包，每包18元。

便宜鮑魚醬：

1、鍋下色拉油150克燒熱，下入豬肉末100克、蒜蓉50克炒香，下入河鮮豆豉（四川新津特產(chǎn)，公用于烹河鮮，豆香味濃，微辣，可用普通永川豆豉替代）300克、老干媽豆豉100克小火翻炒平均，起鍋入攪拌機(jī)絞碎。

2、將絞碎的豆豉醬參加花椒油50克、海鮮醬25克、香油20克、蠔油15克、XO醬15克、雞汁15克拌勻，即成便宜鮑魚醬。