這道菜由號稱保定一絕的鍋包肘子演化而來，將豬肘換成了驢腱子肉，上桌時以豆皮替代小餅，豆香濃郁，且不至于太快吃飽。

批量預制：

1、取鹵好的驢腱子肉4000克，剁成小塊放入盆中，參加雞蛋1000克、雞粉50克、味精30克攪拌平均，放入干淀粉500克，用手沿一個標的目的攪打至驢肉稍微發粘即可。

2、將拌勻的驢肉碼入圓盤中，攤成餅狀肉坯，取少許香炸粉加水調成糊，抹在肉坯一面，冷凍儲存。

走菜流程：

1、取預制好的驢肉坯一份入微波爐打1分鐘凍結，下入七成熱油，大火疾速炸至定型，轉小火持續炸5分鐘至色澤金黃，撈出瀝油。

2、改刀成條，用小方碟盛入香蔥段、黃瓜段、豆皮各過量、槐茂面醬50克一同上桌即可。

技術關鍵：

1、驢肉不要剁得太碎，使其堅持顆粒清楚的口感，更有嚼勁。

2、炸制驢腱子肉時油溫不宜過高，不然容易受熱不均。