制造：青島世貿海悅大酒店西餐廚師長 時大偉

鰻魚的罕見做法是家常燒、辣燒等，而此菜則搭配少量的生熟蒜子，以熱石鍋保溫上桌，成菜蒜香濃郁、鰻魚嫩滑。

制造流程：

1.膠東本地海鰻魚400克宰殺洗凈，頂刀切生長4厘米的段，歸入盆中，調入白胡椒粉5克、鹽2克、姜汁料酒10克、蛋清1個、玉米淀粉10克抓拌平均備用。

2.凈鍋入寬油燒至五成熱，下入腌好的鰻魚段炸至定型后撈出。鍋內熱油中接著下入大蒜子200克炸至金黃倒出瀝干。

3.鍋入豬油100克燒熱，下姜片20克、干辣椒節5個爆香，烹入料酒20克、粵徒弟一品鮮醬油30克，調入剁碎的郫縣豆瓣醬30克，添入清水800克燒沸，放入炸好的鰻魚段，中火燒至入味，下老抽5克調色，大火收濃后放入炸好的大蒜以及青、紅杭椒段共50克，起鍋盛入熱石鍋（石鍋提早燒熱，底部墊上一層生蒜子）即成。

制造關鍵：

鰻魚肉質極為細嫩，因而需先拍粉炸至結殼然后再燒制，這樣可以堅持外形完好，包管肉質不散不碎。