燒河蚌是款經(jīng)典老菜，此菜在傳統(tǒng)做法的根底上，用肥美的刀板香來添加河蚌肉的光滑感，用白蘿卜絲來添加河蚌的鮮味，用特制的容器來添加菜肴的附加值。菜肴上桌后，濃郁的鮮味分發(fā)出來，十分誘人。

資料：

原料：

白蘿卜絲300克，刀板香250克，河蚌肉200克，油菜50克，蔥花5克。

調(diào)料：

A料（蔥、姜各15克，花雕酒30克，白胡椒粒3克，鹽5克）

B料（蔥、姜各10克）

熟豬油30克，大豆油20克，姜片、雞粉、雞汁各10克，高湯400克，鹽5克。

制造：

1.白蘿卜絲洗凈，用清水稍微浸泡，撈出大火焯水，控干水分后放入容器內(nèi)墊底。

2.刀板香洗凈，放入盤中，下入B料，上籠大火蒸熟，取出切成5×3×0.3厘米的薄片。

3.河蚌肉洗凈，放入高壓鍋內(nèi)，倒入清水500克，下入A料，大火燒開后改用小火壓制5分鐘，疾速散氣后將河蚌肉撈出，切成薄片。

4.鍋內(nèi)放入熟豬油和大豆油，燒至五成熱時放入姜片爆香，下入刀板香，中火煸炒出香味，倒入高湯和河蚌肉，用剩余的調(diào)料調(diào)味，湯汁燒開后出鍋，倒入墊有白蘿卜絲的容器內(nèi)，撒入蔥花，用焯水后的油菜裝點(diǎn)，上桌后撲滅容器下的酒精，加熱食用。