碧綠的顏色、脆爽的口感、共同的搭配是這道菜吸引食客的特征所在。菠菜榨汁后用特殊的辦法提取稀釋汁，用來給蝦仁上漿，做好的成品不只顏色靚麗，并且口味也相當不錯。

資料：

原料：

野生海蝦仁200克，腰果50克，菠菜150克。

調料：

A料（清湯30克，鹽、味精各2克）

鹽3克，小蘇打0.5克，蛋清、小麥淀粉各20克，色拉油600克，濕淀粉、明油、蒜蓉各5克，鮮朝天椒蓉1克。

制造：

1.菠菜洗凈后放入榨汁機內，不加水直接榨成汁，用冷凍法提取稀釋菠菜汁。

2.蝦仁洗凈，從背部開一刀，用清水漂洗潔凈，吸干水分后參加鹽、小蘇打擾打至蝦仁有粘性，然后參加稀釋菠菜汁、蛋清、小麥淀粉抓拌平均，再淋入色拉油20克封面，入冰箱冷藏20分鐘。

3.鍋內放入剩余的色拉油，燒至三成熱時，放入蝦仁，小火滑熟，撈出控油；油溫升至七成熱時，放入腰果，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。

4.鍋內留底油，燒至五成熱時，放入蒜蓉、鮮朝天椒蓉爆香，下入蝦仁和腰果，倒入A料，大火翻勻，用濕淀粉勾芡，淋明油出鍋即可。

冷凍法提取稀釋菠菜汁：

將制好的菠菜汁放入一個可以冷凍的容器內密封，再放入零下10℃的冰箱內冷藏3天。運用時提早取出，自然凍結，此時你會發現凍結后的溶液會呈現沉淀，去掉水分即成稀釋菠菜汁。