這道吊鍋雞是由四川達(dá)州的酸辣雞演化而來，成菜為復(fù)合味型，酸香中帶著幾分回味，菜里還特別參加了外地的一種特征面食——油炸面疙瘩，別具特征。

資料：

原料：

土雞凈肉塊1250克，油炸面疙瘩500克，泡椒節(jié)、泡椒末、酸蘿卜塊、野山椒節(jié)、泡大蒜、泡生姜塊、魔芋塊、青筍塊、蔥節(jié)、花椒各少許。

調(diào)料：

味精、鮮湯、菜油各過量。

制造：

1.鍋入菜油燒至六成熱，下雞肉塊煸炒至斷生，放入泡大蒜、泡椒節(jié)、泡椒末、泡生姜塊、野山椒節(jié)、酸蘿卜塊、花椒炒香，摻入過量鮮湯，小火燒至雞肉軟熟。

2.另鍋里舀入清水燒沸，放入魔芋塊、青筍塊煮熟，再放入油炸面疙瘩稍燙一下，撈起來盛入吊鍋內(nèi)墊底。

3. 往煮雞肉的鍋里調(diào)入味精、撒些蔥節(jié)，起鍋盛入吊鍋后上桌，稍加熱即可食用。