缽子菜是湖南常德地域的傳統特征美食，本菜選用農家散養2年多的土雞，皮脆肉緊，口感鮮香，膠質豐厚，燒制的時分參加了青紅椒、五花肉，從而提升了雞肉的鮮香，此款菜品亦是常德菜中的代表菜。

資料：

主料：

土雞1.5千克，五花肉200克，青紅椒150克。

調料：

A料（便宜蠶豆醬50克，雞粉8克，鹽5克，生抽、老抽各10克）

B料（姜片40克，小蔥段20克，干辣椒5克），便宜骨湯1千克，熟豬油、菜子油各15克。

做法：

1.五花肉切成0.5厘米的厚片；雞制凈，切成小塊；青紅椒改刀。

2.鍋內倒入熟豬油、菜子油，燒至四成熱時，參加五花肉片煸炒至金黃色，參加B料、青紅椒炒香，放入雞塊煸干水分，用A料調味，參加骨湯沒過雞塊，蓋蓋兒中小火燒至肉質酥軟，大火收汁，盛入缽子內即可。

便宜蠶豆醬：

1.將蠶豆5千克煮熟，撈出放入冷水中，剝去外皮，取出瀝干水分，參加面粉300克，平鋪在盆內，外表掩蓋上一層稻草，溫度控制在25℃，放置5天后蠶豆發霉，每天將蠶豆霉塊翻動一次，8天后蠶豆霉透，平鋪在竹盤上曬干。

2.缸內放入蠶豆瓣、鹽800克、涼開水2千克充沛攪拌，放在陽光下暴曬，每天攪動一次，一個月后即可食用。

骨湯制造：

將筒骨、扇骨各2.5千克，排骨1.5千克，龍骨4千克焯水，沖去血水；鍋內倒清水30千克燒沸，放入一切原料，中火燉5小時成奶白色后關火，過濾即可。