制造：

1.將新穎鯽魚宰殺治凈，待用。

2.鍋入菜油燒熱，放入蒜泥、姜末、干花椒、干辣椒節、便宜的香辣底料等炒香，加過量水大火燒開后，下入鯽魚并改小火燜數分鐘至魚肉熟后，撒入蔥段，起鍋將鯽魚搛入盤中。

3.往鍋里剩余的湯汁里參加濕生粉勾芡，起鍋淋在盤中魚身上。然后撒上香料粉、蔥花、芹菜、香菜等。

4.鍋入色拉油燒至六成熱，下入姜末、蒜泥、芝麻、辣椒、醪糟水等熗香，起鍋澆在盤中鯽魚上，即成。

香辣底料：

原料：

糍粑辣椒2500克、郫縣豆瓣2500克、永川豆豉1000克、辣妹子醬1000克、蠔油500克、甜面醬300克、干紅花椒1500克、香料粉（比例同麻辣五香油中的香料粉）1250克、醪糟汁500毫升、牛油1000克、菜籽油20升、生姜2500克。

制造：

1.將牛油與菜籽油入鍋，參加生姜（拍破）炸干水分，關火撈出生姜。

2.晾至兩成熱油溫時，下糍粑辣椒與豆瓣，小火同炒1小時后，參加豆豉（剁細），炒至原料水分八成干時，參加辣妹子醬、甜面醬、醪糟汁、蠔油、花椒、香料粉同炒28分鐘，關火即可。

關鍵：

1.以選用每條分量不超越半斤的鯽魚為佳。

2.煮魚時，火候不克不及太大，不然魚肉容易煮老。