這款泡飯終年“占領”成都金沙元年餐廳主食排行榜首，冬天更甚，簡直桌桌必點。其堂烹方式極受主人歡送，上桌先將海鮮、時蔬放入鯽魚湯煮香，盛進小碗后舀入炸酥的陰米，可按照團體愛好選擇浸泡的工夫，使泡飯出現出或酥脆或軟爛的口感，焦香濃郁。

走菜流程：

1.取炸酥的陰米500克裝入大碗，帶鮮蝦100克（去頭、去殼）、泡發的云南野生小木耳（提早汆水）、香芹粒80克、海參粒70克、金針菇段60克、蚌仔片30克、火腿丁10克，以及鯽魚湯1000克（已放鹽、胡椒粉等調入底味）、卡式爐一同走菜。

2.上桌后由大廚堂烹制造。先將盛有鯽魚湯的鍋放在卡式爐上燒開，順次下入海參粒、小木耳、火腿丁、金針菇段煮1分鐘，再下入鮮蝦、蚌仔片煮1分鐘，最初倒入香芹粒攪勻關火。

3.取小碗舀入底料，澆一勺鯽魚湯，再舀一勺陰米即可端給主人。

制造圖示：

1.經過泡、煮、晾、炸四步，普通大米變為金黃酥脆的陰米。

2.一切原料擺上桌子，預備堂蒸。

3.鯽魚湯燒沸，順次下入一切原料。

4.制熟后盛入碗中，澆魚湯，舀一勺陰米即可上桌。

陰米：

1.大米5000克入清水浸泡24小時，取出入沸水煮5分鐘，待用手重輕一捏就碎，撈出瀝干，在竹筐內攤開，放于陰涼通風處晾干即成陰米。

2.鍋入寬油燒至七成熱，下入陰米炸至金黃酥脆，撈出瀝油即可備用。