雞湯干絲是一道傳統(tǒng)的淮揚(yáng)菜，作者在傳統(tǒng)發(fā)干絲的根底上做了改進(jìn)，將干絲放入鹽開水中延續(xù)浸泡三次，充沛祛除了干絲的豆腥味，并使其充沛吸水，前期口感滑嫩。在傳統(tǒng)調(diào)味的根底上，參加了瑤柱、火腿絲、海參、河蝦仁增鮮，進(jìn)步菜品鮮味的同時，進(jìn)步了菜品的層次。

原料 

揚(yáng)州大白干250克，河蝦仁、雞絲各15克，瑤柱、海參各10克，火腿絲5克，青菜葉3克。

調(diào)料 

鹽4克，味精2克，雞粉5克，老雞油20克，清雞湯500克。

預(yù)制 

將大白干切成細(xì)絲，放入鹽開水中浸泡至自然冷卻，延續(xù)浸泡三次。

起菜 

取鍋參加雞湯及其他調(diào)料，將處置好的干絲、瑤柱、海參、雞絲一同入鍋，放入三片菜葉煮開，上桌即可。

關(guān)鍵 

干絲煮好后應(yīng)大火燒一下，以便雞湯充沛融入湯里，并使湯色變黃，色澤變得順眼。