原料：

豬中排500克，臭豆腐150克，蔥5克，姜10克，大蒜子20克，青、紅椒圈各25克，香菜段少許。

調料：

植物油1000克（實耗50克），鹽5克，味精4克，雞精粉4克，白糖3克，蠔油3克，料酒10克，醬油3克，辣妹子5克，豆瓣醬5克，紅油10克，香油3克，濕淀粉5克，鮮湯500克。

做法：

1、將排骨洗凈，剁成5厘米長的段；青紅椒切滾刀塊；姜切片；蒜子去蒂，入六成熱油鍋內稍炸后撈出備用。

2、鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時下入臭豆腐，炸至外皮酥脆，外部熟透時倒入漏勺瀝干油。

3、鍋留底油，下入姜片炒香，再放入排骨，烹入料酒，重復煸炒至外表呈紅黃色，參加鹽、味精、蠔油、雞精粉、白糖、豆瓣醬、辣妹子、鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，轉用小火燒至排骨八成爛時，放入青紅椒圈、臭豆腐、大蒜籽燒燜入味，然后旺火收濃湯汁，勾薄芡，淋香油、紅油，撒上香菜段，出鍋裝盤即可。