這道蟹肉炒香米，看起來(lái)的確很普通，可以這道炒飯毛利高達(dá)80%，點(diǎn)單率是餐桌數(shù)的120%，緣由是我們?cè)诔达堉羞\(yùn)用了一款醬汁，這款醬汁用到了兩種復(fù)合型成品調(diào)料—美極小炒鮮和煲仔醬，它們可以讓醬汁的復(fù)合味愈加濃郁，同時(shí)簡(jiǎn)化醬汁的調(diào)制辦法。 

蟹肉炒香米詳細(xì)的制造辦法： 

1.肉蟹1只宰殺去殼，蒸熟取蟹肉。 

2.鍋內(nèi)留底油，燒熱后放入姜米、蔥花各3克爆香，烹入炒飯醬20克，下入蟹肉，大火炒香，倒入骨頭湯50克，改中火將蟹肉煨至入味，再放入蒸熟的泰國(guó)香米飯600克，大火翻炒平均，撒入紅椒末15克、香蔥末20克，淋入蔥油20克，出鍋裝入砂鍋保溫上桌。 

醬料的調(diào)制辦法： 

用料:雞飯老抽450毫升，白糖、雞粉各50克，美極小炒鮮120克，美極煲仔醬100克。 

制造:以上用料混合平均即可。 

口味：復(fù)合醬香味