料頭：

大蔥節30克，洋蔥粒20克。 

調料：

鮑魚醬40克，海鮮醬15克，鹽、味精、雞精各15克，秘制鮮香膏10克，料酒、海鮮素各5克，清湯200克，老油50克，色拉油200克。 

裝點料：

大蔥絲30克，香菜段20克，芝麻5克。 

留意點：

在烤魚的進程中撒五香粉。 

制造

（1）鯉魚宰殺治凈后，從魚背順向下刀片開（腹部相連），去內臟沖洗潔凈，然后在其內側肉厚處橫著斬幾刀（目的是便于前面腌漬入味和烤熟），加料酒、鹽、味精5克，腌漬10分鐘。 

（2）將腌入味的魚用特制的烤魚夾夾住，放到炭火上烤制，其間分兩次往魚身上刷燒烤油（普通是魚肉烤至五分熟時刷一次，等烤到九分熟時再刷一次，最初才撒燒烤粉）。 

（3）往方形鋼盤里墊入大蔥絲或洋蔥絲，然后把烤熟的魚放下面，等候澆味料。 

（4）炒鍋入色拉油和秘制老油燒至四成熱時，下泡椒段和郫縣豆瓣醬炒香，再把料頭（蒜粒25克，姜粒15克）、洋蔥末、芹菜末等倒出來炒香，摻入鮮湯燒開，再調入味精、鹽、白糖、雞精、醪糟、秘制鮮香膏熬出香味，最初下入輔料（黃瓜段100克，芹菜段50克，洋蔥塊30克）炒成泡椒味料，起鍋舀在烤魚身上即成。 

（5）澆完味料后，撒大蔥絲或香菜段或紅椒絲裝點，然后把盛有烤魚的不銹鋼盤放到熄滅著的特制烤爐上上桌即可。 

關鍵

1、魚背部開刀，可以包管外形完好并且受熱平均，假如從腹部開刀會形成腹部烤糊而背部還不熟的狀況。 

2、萬州烤魚普通是以鯉魚為料，有時也會用到鰱魚、草魚等其他魚類，而關于體積較小的鯽魚，由于肉比擬少，并且加工起來也更費事，所以很少用到。

3、萬州烤魚都是用“青岡炭”來加熱，絕對于用液化氣和電來加熱，熄滅時所發生的無害物質要少一些，比擬綠色。別的，青岡炭的火力也不像液化氣那么猛烈，猛火弄不好就把魚給烤焦了。 

4、在制造一些特殊風味的烤魚時，在烤制進程中還要別的加調料，比方在做“泡椒味烤魚”時，除了要撒辣椒粉和孜然粉以外，還要添加以八角粉和小茴香粉等香料組成的燒烤粉，加以補味。