原料：

牛凹腰（即牛寶，用之前要用60度白酒加蔥姜片浸泡20分鐘，不然不容易去其異味）500克，黃豆芽150克，姜蒜米、青紅椒米、蒜蓉各4克

調料：

重慶產三九火鍋料200克，郫縣豆瓣醬20克，干辣椒10克，花椒5克，鹽5克，味精2克，胡椒粉1克，十三香1克，色拉油2千克，雞湯500克，紅油10克。

制造：

1、將牛凹腰改成菊花刀入沸水（外面加過量蔥姜、料酒）中飛水以祛腥味，撈出控水。

2、另起鍋，參加色拉油，燒至四成熱時下牛凹腰（不要拍粉）小火浸炸1分鐘撈出備用。

3、凈鍋下清水燒開，放入2克鹽和20克色拉油，把黃豆芽煮熟（加色拉油煮可添加豆芽的亮度和脆度）后放入木桶墊底。

4、凈鍋下底油，燒至六成熱時，放入三九火鍋料、豆瓣醬、干辣椒5克、花椒3克，炒香后參加雞湯，參加鹽、味精、胡椒粉、十三香后，參加牛凹腰煮開后出鍋裝入木桶里。

5、另起鍋，放入紅油，下干辣椒5克、花椒2克、姜蒜米、青紅椒米、蒜蓉炸香后倒入木桶上即成。

特點：

香辣的調味掩蓋牛凹腰自身異味，入味十分足，是很合適牛下貨的做法。

制造關鍵：

1、牛凹腰改刀時必然要平均。

2、制造麻辣湯時要稍咸一點，不然牛凹腰不容易入味。