這道菜選用肉質更為鮮滑的海鱸魚制造，進價18元/條，售價僅為38元，對顧客來說性價比超高。在制造時，鱸魚添加三種去腥增鮮的香草——香茅草、南姜、檸檬葉，搭配黑胡椒、蔥段、姜片等，冷藏腌制一晚后晾干水珠，蒸熟的海鱸魚嫩、滑、爽口，出現輕輕的蒜瓣形態，鮮美幽香。

制造流程：

1、鮮香茅草150克、鮮南姜100克、鮮檸檬葉50克摻入少許純潔水，入料理機打碎成香草汁。

2、海鱸魚10斤辨別宰殺治凈，盛入保鮮盒中，倒入香草汁，參加姜片、蔥段各200克、鹽110克、黑胡椒碎15克、味精80克、香油20克拌勻后冷藏腌制一晚。

3、取出腌好的海鱸魚沖掉料渣，晾2小時去凈外表水分。

4、主人點菜后取一條海鱸魚盛入盤中，放入仔姜丁30克，旺火足汽蒸7分鐘，取出后濾掉2/3的汁水，淋入熱雞油30克即可上桌。

制造關鍵：

1、雞油需提早參加蔥、姜、香菜根、芹菜段、香葉等熬煉出香。

2、腌魚工夫以一晚為宜，此時鱸魚既入足了味道又出現出輕輕的蒜瓣形態，若腌制工夫過長，則脫水嚴重，鱸魚吃起來發干。

同行討論

劉先軍：腌制海鱸魚的三種香料選得很好，去腥提鮮的效果極為明顯，打破了西餐料理的慣例做法，很有賣點。首先，我建議在腌制時再調入少許白糖，可以中和南姜的澀味，也能進一步提鮮。其次，建議蒸魚時淋入一層雞油，使其愈加滑嫩，取出后再淋上一層，可以提升亮度。第三，熬煉雞油時香葉的用量不成太大，不然香氣過濃。