砧板：

排骨500克改刀成3×3厘米的大塊（每塊排骨有兩根肋條）；紅薯200克切滾刀塊。

爐頭：

1、紅薯入油鍋炸熟。

2、將排骨焯水，放到調好的秘制料水桶內煲1.5小時，泡一早晨撈出，放入用紅薯墊底的盤內，澆原湯（先大火收汁）50克，撒蔥花2克即可。

特征：泡一早晨，煲1.5小時

這是上海的一道菜品，制造沒有改進，只是在滋味上增加了甜度。這道菜精選豬肋骨，并且每塊都有兩根肋骨，口感十分好，在店里銷量十分好，每天供不該求，排骨均勻日售80斤。

秘制料水：

鍋內入清水1.5千克，下紅曲米25克煮至出色，撈出紅曲米，加蔥段、姜片各50克，白糖100克，料酒500克，廚邦醬油15克，鹽、廚邦雞粉各10克，廚邦蠔油5克燒開即可。