這道菜改進自經(jīng)典湘菜“黃燜鱔魚”，在燜制時參加鮮脆、酸爽的菜生子，去腥解膩的同時締造出令人垂涎欲滴的湘式酸辣。

資料：

原料：

筆管鱔300克、黃瓜150克、菜生子100克。

調(diào)料：

豬油100克、高湯50克、剁辣椒20克、黃貢椒15克、蔥姜末10克、鹽5克、蠔油3克、醬油3克、雞精2克、味精2克、胡椒粉2克。

制造流程：

1、鱔魚宰殺治凈，改刀生長3厘米的鱔片；黃瓜改刀成條；菜生子切段，入沸水飛水待用。

2、鍋入豬油燒至七成熱，下入鱔片，中火煸至表皮起泡、邊角略卷，點少許白酒，下入剁辣椒、黃貢椒、蔥姜末煸炒出香；烹入高湯，大火燒開后改中火煮2分鐘，再下黃瓜條和菜生子段，調(diào)入鹽、蠔油、醬油、雞精、味精、胡椒粉翻炒平均，加蓋轉(zhuǎn)小火燜1分鐘起鍋即可。

菜生子大致做法：

大白菜擇去外層的大葉、老幫，洗凈后用90℃的熱水燙一下，攥干水分，然后抹勻食鹽，放在通風(fēng)處暴曬2-3天，此時水分接近完全蒸發(fā)，將其平均地碼在壇子里，密封后于陰涼處靜置半個月即成。

制造關(guān)鍵：

1、炒鱔魚的油溫以七成為宜，太低“逼”不出鱔魚的血腥味，太高則容易將帶血的鱔魚炒黑。

2、黃瓜和菜生子不克不及下得太早，稍微燜制即可，不然影響色澤和口感。