初加工：

牛尾黃600克宰殺制凈，順長一切二。

熟處置：

鍋內(nèi)放入色拉油30克，燒至五成熱時(shí)，放入姜片30克爆香，接著放入泡仔姜片100克、泡椒50克、野山椒10克、川式泡菜30克、干花椒3克，中火翻炒平均，倒入魚湯300克和牛尾黃，大火燒開，改小火煮至魚肉成熟，用雞精、味精各5克，白糖2克調(diào)味，出鍋裝入容器內(nèi)。