屢次加工后的小龍蝦酥脆，在配咸蛋黃等料炒香，成菜香味濃郁。

資料：

原料：

清水小龍蝦1千克，香菜1克。

調料：

A料（糖10克、鹽20克、雞精15克）

調制鹽水（純潔水2千克、藥芹段100克、蔥、姜、鹽各20克）

高度白酒10克，色拉油2千克（約耗80克），咸鴨蛋黃6個。

制造：

1.將小龍蝦提早在清水中放養半日，滴入白酒，讓其吐去腹中污漬，再逐一刷洗，摘取尾部蝦腸，剪去少許頭部。

2.咸鴨蛋蛋黃蒸熟，打碎，參加A料拌勻。

3.將小龍蝦放入調制好的鹽水中浸泡15分鐘擺布，撈出入燒至七成熱的色拉油中，小火炸至蝦殼紅亮（約20秒），撈出控油，再入燒至六成熱的色拉油中，速炸至蝦殼酥脆，撈起控油。

4.鍋內留底油，放入蛋黃蓉迅速攪拌充沛至起泡，下入小龍蝦翻炒，出鍋裝盤，用香菜裝點。

制造關鍵：

1.咸蛋黃最好別用盒裝成品，會影響香味，購高郵咸鴨蛋過去取蛋黃，滋味香醇濃郁。

2.做蛋黃小龍蝦要分開兩次過油，將龍蝦肉的水分炸干，制造出來的效果才干完滿，長工夫不變味。

3.制造蛋黃小龍蝦選擇龍蝦型號在678（青殼蝦）最適宜，不宜過大。