資料：

輔料A：

萵苣、胡蘿卜、白蘿卜、芹菜、魔芋粉（又叫魔芋豆腐）共900克，全部切成筷子粗的條。

輔料B：

袋裝鮮青花椒（先將其放在色拉油中泡一會兒，去除澀味并避免入菜后顏色變黃）10克，洋蔥條20克。

輔料C：

土豆粉條100克，香菜、生菜共150克。

調料A：

鹽5克，味精10克，雞精10克，料酒40克。

調料B：

味精10克，雞精15克，胡椒粉3克，白糖5克，十三香5克，雞肉味粉4克，火鍋飄香劑5克，火鍋增香膏5克（事前用少許清水調勻，提香效果更好），便宜燜鍋底料150克，燜鍋老油200克，酸菜泡椒醬90克。

初加工：

將冰凍耗兒魚1200克凍結， 撒入2克小蘇打、5克食粉、10克鹽拌勻發制2小時，然后在耗兒魚里淋過量白醋以中和小蘇打和食粉，之后用清水漂洗潔凈。發好的耗兒魚豐滿水嫩，顏色光亮，跟鮮耗兒魚一樣。

堂做進程：

1、鐵鍋放在電磁爐上燒熱，下老油50克燒熱，下大蒜20克翻炒平均，然后下輔料A炒勻，下調料A調味。

2、處置好的耗兒魚參加調料B拌勻后鋪在鍋中炒好的輔料上，然后放入輔料B，蓋上蓋子，將電磁爐調至1800W燜制4分鐘，揭蓋后翻平均，參加輔料C，再蓋上蓋子，將電磁爐調至800W持續燜2分鐘即可開蓋食用。

制造關鍵：

1、冰凍耗兒魚肉質干癟，口感發“死”，小蘇打和食粉有“漲發”的作用，可使其肉質重新豐滿水嫩。

2、發好之后必然要在魚里加白醋，白醋中的醋酸與食粉和小蘇打發作酸堿中和，可以去掉堿味，并去除殘留的食粉。