資料：

原料：

膠東灣活海腸400克，五花肉、韭菜各100克，蛋撻生坯12個，蒜蓉2克。

調料：

生抽5克，蠔油3克，雞粉2克，胡椒粉2克，廣東米酒2克。

制造：

1、海腸宰殺治凈，改刀成0.5厘米長的小段，歸入盆中，淋少許白醋用手抓勻，使之更脆；五花肉切粒；韭菜洗凈切末。

2、鍋入清水燒至80℃，倒入海腸丁疾速焯至斷生，撈出用毛巾吸干水分。

3、鍋入底油燒熱，下入五花肉粒煸炒至出油，再下蒜蓉稍煸，調入生抽、蠔油、雞粉、胡椒粉、廣東米酒炒香，下入焯熟的海腸段、韭菜末大火疾速炒勻后盛出。

4、在加工海腸的同時，將烤箱預熱至220℃，放入蛋撻生坯烤8分鐘。

5、取烤好的蛋撻皮，釀入過量的炒海腸，12個為一份即可走菜。

關鍵：

1、烤蛋撻時溫度不克不及太高，堅持在220℃即可，不然容易烤糊。

2、海腸焯水之前最好用白醋抓一下，可使海腸變脆。

3、炒制時，最初才放韭菜末，太早會出水，影響口感。