資料：

原料：

大閘蟹2只（150克/只），雞蛋3只，雞腿肉150克，鮮草菇100克，馬蹄100克，香芹25克，西蘭花300克，韭菜、姜米、蔥白末少許。

調料：

清雞湯100毫升，生粉20克，鹽、雞粉、麻油、紹酒各過量。

制造：

1、馬蹄去皮切粒，泡清水；鮮草菇焯水，過冰水切粒；香芹摘葉，切粒備用。

2、雞腿肉去皮去油，切粒，用少許鹽、雞粉、生粉腌制入味。

3、將雞肉粒迅速過油撈起；馬蹄粒、草菇焯水后爆炒，再放入雞肉粒，加少許清雞湯、鹽燜煮一下，然后勾芡，參加香芹粒翻炒平均成餡料，即可出鍋備用。

4、將大閘蟹蒸熟拆肉，肉膏分開，蟹肉參加姜米、蔥白末炒香，制成蟹粉。

5、雞蛋取蛋白打至起泡，去泡，再放入少許生粉和清雞湯攪拌，煎制成一片片圓形薄皮。

6、將餡料、蟹粉重量釀入蛋白皮中，包起，用焯過水的韭菜段捆扎成型，剪掉多余的蛋白皮，成石榴胚。

7、在石榴胚上裝點上蟹黃，入柜大火蒸3分鐘取出，澆上用清雞湯（已調味）、生粉和蛋白做成的芡汁，最初以清炒西蘭花伴碟即成。

提示：

1、制造蛋白皮時參加生粉和清雞湯可以調整韌度及滋味，令其更軟滑剔透，美味可口。

2、韭菜剪開成細條，捆扎起來愈加便利美不雅。

3、炒制餡料時，可參加少許紹酒、麻油提香。