制造：廣州佬麻雀時髦湘菜館 馮志成

此菜的賣點為“現殺、現煎、現煮、現食”，簡直將操作流程全部展示在主人面前——煎魚、煮湯的流程被布置在明檔，由專門的廚師擔任，讓食客在進入餐廳時就能感遭到如火如荼、現點現做的氣氛；將熬好的湯料與加熱到240℃的火山石一同走菜，上桌后將其倒入盛器，只需7秒，湯汁就開端愉快地沸騰冒泡，這種典禮感極強的上菜方式讓主人們紛繁舉起手機拍照、錄視頻，發送到冤家圈等平臺。

此菜聚集了禾花魚、黃骨魚、河蝦、白貝、魚丸五種食材，奶白色的豆漿魚湯滲入原料，香氣醇厚、鮮味十足，每月能賣出20000余份，其銷售額約能占到總營業額的8%。

批量預制：

黃骨魚（即黃顙魚，別名黃鴨叫、黃辣丁，每條重約75克）、禾花魚（一種體色漆黑透亮的鯉魚種類，生善于稻田間，因魚肉具有禾花香味而得名，這種魚刺少肉多、質地細嫩，每條重約50克）宰殺后掏出內臟治凈；產自珠海的白貝洗凈泥沙，倒入加有過量鹽的寬水中煮至剛啟齒，撈出瀝干；小河蝦洗凈后煮至七成熟待用。

走菜流程：

1.不銹鋼煎板上倒入色拉油燒至五成熱（油量需浸沒魚身一半），放上黃骨魚、禾花魚，大火半煎半炸約2分鐘至表皮酥脆，先夾出禾花魚，再夾出黃骨魚，瀝油待用。

2.鍋入寬水燒沸，將炸好的黃骨魚、禾花魚放入水中“涮”掉外表油分，打去浮油后立刻撈出。

3.凈鍋置于火上，取提早熬好的豆漿魚湯1200克濾渣后倒入鍋內，放入炸好的黃骨魚3條、禾花魚3條，下白貝6個、小河蝦6個、魚丸5個，大火燒開后轉中火煮約2分鐘，調入鹽10克、味粉3克，起鍋倒入塑料量杯中，撒少許香蔥段，帶底部裝有火山石（火山石放入溫度為240℃的烤箱中烤約1小時）的木桶走菜。上桌后，由效勞員將量杯中的原料和湯汁倒入木桶即成。

制造圖示：

1.不銹鋼煎板上倒入油燒熱，放黃骨魚、禾花魚半煎半炸至表皮酥脆。

2.炸好的黃骨魚、禾花魚入滾水中“涮”掉外表油分。

3.黃骨魚、禾花魚、白貝、小河蝦等入豆漿魚湯煮約2分鐘。

4.調味后盛入塑料量杯中，撒少許香蔥段，帶底部裝有火山石的木桶走菜。

5.上桌后，由效勞員將量杯中的原料和湯汁倒入木桶即成。

豆漿魚湯：

1.砍斷的豬大骨、老母雞、排骨、豬里脊、豬蹄、雞爪辨別入寬水中焯凈血沫，撈出后放入不銹鋼大桶，添清水，大火煮2個小時，轉中火煮2個小時即可。

2.鍋入寬油燒熱，下草魚塊（選用每條分量在2000克以上、肉質肥厚的草魚）煎至兩面金黃，起鍋倒入不銹鋼大桶，將步驟1中熬好的湯與料一同沖入大桶中（此時包管湯汁在滾沸形態），大火再熬2個小時，打渣即成魚湯。

3.沅江黃豆（顆粒豐滿、滋味香醇）入清水浸泡10個小時，撈出后放入豆漿機，加清水磨成第一道生豆漿，再將濾出的豆渣加水濃縮，倒入豆漿機內磨出第二道生豆漿。

4.兩道豆漿混勻后瀝渣，倒入不銹鋼桶中，中火煮沸后轉小火煮1小時即可。

5.將豆漿與魚湯依照1∶1的比例混勻，倒入大桶中，大火燒開后轉小火熬1小時即成豆漿魚湯。