海參皮中參加辣椒炒肉，充沛吸收辣香、肉香、油香，味道十足，同時(shí)又提升了辣椒炒肉的層次，售價(jià)由28元進(jìn)步到85元。

制造流程：

1.發(fā)好的海參皮250克改刀成片，入沸水中氽去腥味、澀味后撈出；杭椒段、美人椒段各60克氽水備用。

2.鍋入底油燒至四成熟，下海參皮煸干水汽后盛出備用。

3.鍋入底油燒至六成熱。下五花肉片100克煸出香氣，加杭椒段、美人椒段翻炒幾下，放入海參皮，調(diào)入蒸魚(yú)豉油15克、東古一品鮮醬油10克、白糖5克、雞精3克，中火翻勻后撒青蒜苗段30克炒至斷生，倒入墊有80克洋蔥絲的熱石鍋中，配10只芝麻餅即可走菜。

技術(shù)關(guān)鍵：

海參皮不易入味，提早將其煸干水分，才干更快地吸收調(diào)料和其他配料的滋味。