此菜色澤醬紅，湯汁濃稠，輔料豐厚。跟北派的魚頭泡餅不同的是，在東南，上好的鳙魚頭很難買到，所以在烹調菜品時，輔料和調味就要更豐厚一些。別的，在傳統魚頭泡餅的制造根底上，我們還交融了紅燒魚和羊肉泡饃的辦法，讓這道經典菜可以更合適東南人的口味需求。

初加工：

1.花鰱魚頭1個（重約750克）洗凈，從魚下巴處將魚頭劈開成連而不時的一片，清洗潔凈，參加蔥、姜、料酒各20克腌制15分鐘。

2.鍋內放入色拉油60克，燒至五成熱時，放入魚頭，小火煎至兩面金黃，撈出控油。

熟處置：

1.鍋內放入熟豬油30克，燒至五成熱時，放入小料（蔥段、姜片各10克，干辣椒段、花椒各5克，八角1顆，草果、陳皮、白豆蔻各3克）中火炸香，烹入料酒20克，倒入提早熬好的二湯1.5千克和調料（東古一品鮮20克，鹽10克，鮑魚汁、勁霸奶白汁、雞汁、白糖各5克，十三香粉3克）大火燒開，過濾料渣后關火。

2.取一個沙鍋，放入輔料（焯水后的菜花、油炸土豆條、油炸豆腐條各50克，大蔥段、姜片各15克，炸蒜子10克），將魚頭放在輔料上，倒入燒開的湯汁，將泡好的土豆粉50克掩蓋在魚頭上，蓋上蓋子，小火燒20分鐘（燒的時分，必然要將湯汁澆在土豆粉上），擺放焯水后的西蘭花50克，關火后蓋上蓋子，貼上封條，配面餅、小蔥末、香菜末、卡式爐一同上桌，邊加熱邊食用。

面餅制造：

取貧弱粉500克參加鹽5克調勻，再倒入常溫水400克和成面團，稍微餳放15分鐘。將面團搓條，下拳頭大小的劑子，按平后撒面粉，搟成厚約0.2厘米的薄餅。電餅鐺燒熱，不刷油直接下入搟好的薄餅，小火烙至成熟，取出切生長15厘米、寬1厘米的長條即可。