羊脊骨火鍋在內蒙極端多見，既能作為一道招牌菜，又能開成單品店，口味也很多變，原味、麻辣、香辣、醬香、蒜香等，豐厚多樣。

駢大廚用香其醬、豆醬、排骨醬等五種醬料加生抽、十三香等兌勻成一款秘制料，以此調成鹵湯來煮羊脊骨，醬香濃郁、回口微甜、獨具風味，推出近一年，每天能賣三四十份。

批量預制：

1.羊脊骨10千克鋸成4厘米見方的塊，加清水浸泡4~5小時至去凈血水，撈出放進冷水鍋中，倒入過量料酒，焯至顏色發白，時期需撇去血沫，撈出瀝水備用。

2.香其醬2袋、科沁萬佳豆醬2袋、海天排骨醬2瓶、海天柱侯醬2瓶、海天黃豆醬400克、生抽300克、雞粉65克、十三香22.5克、鹽10克攪勻即成秘制羊脊骨醬料。

3.湯桶里放入焯好的羊脊骨，倒入二湯10千克、清水3千克大火燒開，下步驟2中調好的醬料，放蔬菜包（內含姜片150克、蔥段100克、拍蒜30克）1個、香料包（干辣椒50克、孜然50克、八角45克、小茴香35克、白豆蔻30克、花椒30克、當歸15克沖洗潔凈后包入紗布袋扎緊即成）1個，大火燒開后轉中小火煮100分鐘，關火浸泡90分鐘即成。

走菜流程：

取預制好的羊脊骨1500克、原湯1000克倒入銅鍋，上桌點火加熱，待湯沸后即可食用。

制造關鍵：

1.羊脊骨普通煮90~120分鐘，至湯汁剛剛與食材持平即可關火，湯汁剩太多，成品味道寡淡，湯汁剩太少，則滋味過咸。

2.羊脊骨不要煮得太爛，因其關火后還要在原湯中燜泡，上桌后仍需持續加熱，若是煮得太爛，加熱后骨肉別離，賣相不佳。

調好的秘制羊脊骨醬料