制造：上海云峰大飯店行政總廚 周斌

選用一款心愛的袖珍石鍋，使本來蕪雜、量大的魚鍋層次大幅躍升。菜品盛入烤熱的石鍋內，“滋滋”作響，滋味撲鼻。

資料：

主料：

昂刺魚1條（約400克，改刀成塊），桂魚塊100克，鯽魚塊75克，河蝦、螺螄肉各50克。

輔料：

洋蔥絲50克，雪菜末25克，姜片、蔥段、蒜苗段、剁椒各5克，蔥花少許。

調料：

便宜豬油25克，生抽、老抽、料酒各5克，味精、雞精各3克，鹽2克，胡椒粉少許。

制造辦法：

1、鍋入便宜豬油燒熱，倒入一切主料大火煎至兩面金黃后，放姜片、蔥段、雪菜末、剁椒煸炒出香，烹料酒、添清水，調入生抽、老抽、鹽、味精、雞精、胡椒粉，加蓋小火燒約10分鐘。

2、取6只石鍋燒熱后淋少許色拉油，倒入洋蔥絲煸炒出香，將燒好的河鮮分紅六等份裝入石鍋，撒蒜苗段、蔥花即可上桌。

便宜豬油：

云峰的多道菜品中都用到這款豬油，提香效果極佳。大致做法是：鍋內放入京蔥段、香蔥段、生姜片，再放入自養豬的肥膘肉塊，小火煉制成油渣，過濾即成。