制造：長春肥肥小廚總廚 郭福田

這款菜均勻日售六七十份，銷量十分好，其選料很罕見，主料豬手，但由于搭配、火候掌握的好而十分入味。

資料：

主料：

豬手15千克，地瓜5千克，蔥花3克。

調料：

A料（蔥段、姜片各20克，八角10克）

B料（一品鮮醬油150克，白糖、料酒各75克，鹽20克，味素、蠔油、老抽各50克，御家康廚雞粉60克，花椒面、白芷各5克）

白醋50克，大豆油80克，水3千克。

制造：

1、豬手洗凈，烤潔凈毛，涼水下鍋，加白醋焯水，撈出控水，一斬為四。

2、鍋內入大豆油燒至三四成熱，下A料炒香，下豬手，加B料翻炒平均上色。

3、加水燒開，倒入高壓鍋內，上氣壓40分鐘。

4、取豬手850克及湯汁，倒入沙鍋內，小火漸漸收汁。

5、另取原湯100克入沙鍋內小火漸漸收汁。

6、地瓜5千克去皮，切菱形塊，放入鍋內加鹽5克、白糖50克和水（沒過地瓜），小火漸漸煮熟。

7、取煮熟的地瓜400克墊底，將豬手倒在菜品上，澆收好的汁，撒蔥花即可。

關鍵：

1、主料我們選用的是豬前蹄，比擬后蹄，其肉多、口感軟糯，但是初加工的時分需求特別留意，豬手千萬不要烤裂，不然會影響美不雅；

2、配料我們依據時節有不同的選擇，香芋盛產的時節選用香芋，價錢貴的時分就選地瓜，兩種都是口感軟糯的原料，且容易入味，可以解除豬手的清淡感；

3、走菜時，必然要將壓豬手的汁獨自用沙鍋小火漸漸收汁，這樣做出來的汁稀薄，澆到豬手上顏色靚，更重要的是，這樣鎖住了菜品的滋味，香味濃郁。