資料：

主料：

蝦仁300克，香菇粒20克，杏鮑菇粒20克，皮凍50克，饅頭粒100克，鵝肝醬20克，雞蛋清1個。

調料：

生粉20克，蠔油20克，一品鮮醬油、色拉油各過量。

制造：

1、將蝦仁治凈，放入料理機打成蝦膠，加生粉、蛋清拌勻待用。

2、鍋入油燒熱，下香菇粒、杏鮑菇粒煸炒去水分，參加皮凍、鵝肝醬、蠔油、一品鮮醬油炒勻后起鍋，晾冷后放入冰箱冷凍，再取出來切成1厘米見方的鵝肝菌菇餡丁，待用。

3、把蝦膠制成每個直徑約4厘米的蝦球坯，包入制好的鵝肝菌菇餡丁，然后在蝦球外表粘上饅頭粒，接著下入燒至五成熱的油鍋浸炸至色金黃且熟時，撈出瀝油，辨別裝入特制盛器，稍加裝點即可上桌。