資料：

豬肘1只，金華火腿100克，雞骨架1副，干竹筍200克，干香菇100克，鵪鶉蛋12枚，干貝50克，金鉤30克。

豬肘處置：

1.把豬肘放明火上燒5分鐘，取上去用刀刮洗潔凈豬肘皮，再放淡鹽水盆里浸泡30分鐘，撈出控水待用。

2.盆里縮小蔥200克、姜片50克、香菜80克、胡蘿卜60克、青椒50克、芹菜40克、桂皮10克、香葉5片、鹽20克、味精20克、啤酒30毫升，然后用手重復去抓碎，放入豬肘腌漬1小時后，取出待用。

3.把冰糖色平均地涂抹在豬肘的外表，然后下到五成熱的油鍋里，炸至其外表起硬殼且呈棗白色時，撈出來控油。

4.另把干貝、干竹筍和干香菇用清水泡發好。鵪鶉蛋煮熟，先剝去殼，然后下六成熱的油鍋炸至呈虎皮狀，待用。

制造鹵湯：

1.鍋里注入色拉油2升，燒至五成熱時，下大蔥段500克、黃瓜300克、芹菜150克、干辣椒100克、姜片100克、香菜100克、花椒粒10克、香葉10片、小茴香20克、八角10個和豆蔻10克，待香味濃郁時，摻入鮮湯燒開，加放糖色和鹽，熬煮10分鐘，過濾便失掉蔬菜鹵水。

2.調好蔬菜鹵水當前，把豬肘子放出來，大火燒開，轉小火煲至豬肘八分熟時，撈出待用。

煲制成菜：

1.凈鍋下入色拉油100毫升、化豬油30克燒熱，投入蔥段30克、姜片20克、蒜瓣15克炒香，再下曾經泡發好的香菇、竹筍塊、干貝、金鉤、鵪鶉蛋炒2分鐘，加海鮮醬50克、蠔油20克續炒出香味，然后摻入鮮湯燒開，參加冰糖10克、雞粉10克、胡椒粉5克、花椒粉2克、鹽5克、料酒10毫升、老抽5毫升。

2.把調好的湯倒進砂煲里，再把鹵好的豬肘、金華火腿、汆過水的雞骨架塊放出來，蓋上蓋子改小火煲制，直到砂鍋里剩下大批湯汁后，調入少許味精即可端上桌，最初當著主人面倒在盤子里。

提示：

1.鹵豬肘的鹵水可自行調制，既可用五香味鹵水，又可用香辣味鹵水。

2.鮮湯要加夠，以剛能沒過豬肘為宜；而最初所剩湯汁的量，適中即可，由于這是一道湯汁濃稠的半湯菜。