制造流程：

腌雞料（1只雞）：

新穎蒜苗500克，鮮大蒜200克，胡蘿卜100克，芹菜段150克，香菜段100克，萵筍片80克，生姜30克，洋蔥絲50克，味精20克，白糖10克，鹽20克。

腌汁：

先把大蒜和生姜拍破，再將一切的青菜料放入盆內(nèi)，然后用手重輕搓揉，待流出少許蔬菜汁當前，再放入剩余的調(diào)料拌勻成腌汁。

腌雞：

把洗凈的仔雞放入腌料盆里，再把腌料填進雞腹內(nèi)，然后用保鮮膜密封好放入保鮮柜里，腌漬2小時至雞肉入味。

燙皮：

先把腌好味的仔雞放入清水盆里洗凈腌汁，尤其是要洗凈雞皮外表的蔬菜汁，隨后撈出來轉(zhuǎn)入開水鍋里燙緊雞皮，撈出來控水待用。

晾皮：

刷脆皮水需求分兩次：第一次刷勻脆皮水后，要掛在通風(fēng)處晾干，比及入爐烤制前，還要第二次刷脆皮水，這樣做不只能讓雞皮的顏色愈加美不雅，還能補償?shù)谝淮嗡⒌貌粍虻娜毕荨?/p>

晾皮時，最好是放在陰涼通風(fēng)處吹晾，而不宜放在陽光下晾曬，不然表皮會流出油來，影響到成質(zhì)量量。需求提示的是，在燙皮和刷脆皮水的進程中，仔雞的外表不克不及沾油，不然烤制時就會“花皮”。

炸制：

鍋入色拉油燒至五成熱，下入雞小火炸至外皮脆、肉成熟，即可撈出斬件裝盤。

脆皮水：

取白醋100毫升、麥芽糖100克、大紅浙醋100毫升、白酒40毫升、玫瑰露酒25毫升和花雕酒50毫升，一并倒入盆內(nèi)調(diào)勻便是。