海參是一種既不鮮也不香的原料，如何補足味道，是烹調它的關鍵所在。在這道菜中，大廚用肥腸、鹵汁與海參同燒，使其味道濃郁，輕松印入主人記憶。

海參初加工：

水發烏參洗凈瀝干，改刀生長4厘米的段，入高湯煨10分鐘，關火浸泡在湯中備用。

鹵肥腸：

1、肥腸5000克治凈，入沸水汆透去異味，撈出改刀生長段。

2、炒鍋滑透，下入色拉油、豬油各200克燒至五成熱，放入肥腸段，烹白酒400克，小火煸炒至肥腸出油且外表起泡，盛出瀝干水油。

3、鍋入色拉油、豬油各100克燒至五成熱，下蔥段、姜片共150克、香葉10克、八角2個、桂皮1段爆香，參加黃豆醬250克、甜面醬120克小火炒香，添清水7000克，加老抽20克、糖100克、花雕酒1瓶以及過量鹽、雞粉，下入肥腸大火燒開轉小火鹵30分鐘，取出將肥腸改刀成小段，原湯濾渣備用。

走菜流程：

砂鍋底部墊入炸過的蒜瓣、京蔥段各40克，放鹵肥腸段300克、海參段100克，澆入鹵湯200克，置于煲仔爐上大火燒開轉小火將湯汁收盡，待肥腸的油香全部㸆入海參中，撒蒜苗段、紅椒片裝點即可走菜。