此菜成菜雞肉香味濃，肉質入口更具彈性，雞腰滑嫩，幽香爽口，別有一番風味。

制造流程：

1、取兩年半散養公雞一只（約5斤）宰殺治凈，斬成3厘米見方的平均塊狀，雞腰盛入碼斗待用。

2、取花生油、豬油各100克下鍋燒至三成熱，放入干花椒10克、姜片、蔥段各50克中火炸香，放入干辣椒段10克略炒，倒入雞塊，煸約5分鐘至雞肉顏色變成淡黃色、表皮微干時下入炒雞料5克、炒雞醬15克、醬油50克，添入高湯5斤，下雞精10克，大火燒開后盛入高壓鍋，上汽后壓20分鐘離火，將雞塊揀出，原湯打掉渣滓留用。

3、另起鍋下花生油、豬油各50克燒熱，放入鮮花椒15克、姜片50克炒出香味，下入雞塊，參加原湯500克，調入味精20克、草菇老抽15克、鹽5克，下入青、紅線椒各50克、蔥白50克、蒜米20克翻炒平均，放入雞腰，大火炒勻，將湯收至濃稠即可裝盤。

炒雞料：

白芷、八角各100克、干青花椒、山東小粒花椒、蒔蘿子、千里香各50克、香菜籽30克、肉桂、草果各20克、桂皮、小茴香各15克、蓽撥12克、香葉、沙姜、檳榔片、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、陳皮各10克、丁香10粒、辛夷5克混合平均后粉碎即成。

炒雞醬：

將臨沂產花椒醬、蠔油、炒雞料依照7∶2∶1的比例混合平均即成。