資料：

原料：

驢后腿肉400克，酸黃瓜150克，炸熟的花生仁200克，芝麻50克，青、紅泰椒丁共100克。

調(diào)料：

老干媽辣醬100克，紅油50克，味素1克，白糖3克，雞粉2克，色拉油1000克，淀粉少許。

制造：

1、煮驢肉時(shí)把帶皮驢后腿肉改成一斤至一斤半的塊，沖水8—12小時(shí)，控干水份，用沸水焯一下，放入秘制湯中開后慢火煮2小時(shí)即可。

2、上菜時(shí)切成大片，擺入鋪有生菜葉的盤中，秘制醬裝入小碗，同肉一同上桌。

秘制湯的制造辦法：

湯桶加水10斤，放入中藥四味（毛桃2.5克、檀香3克、肉蔻2.5克、山奈2.5克）、黃豆250克（大牲口的肉血腥味比擬重，參加黃豆可以去血腥味）、樹椒（可用干紅辣椒替代）50克、大料15克、蔥200克、姜25克，調(diào)成秘制湯。

留意：

煮前要參加足量的秘制湯，煮的進(jìn)程中不克不及加水。秘制湯可以重復(fù)運(yùn)用，越用越香。驢肉煮到用筷子能扎動肉而皮不易扎動時(shí)即可，假如皮也能扎動，肉就煮得太爛了。

秘制醬的制造辦法：

1、將生的驢心（價(jià)錢較低，全是瘦肉）1000克、驢頸肉（不干不柴，油比擬多，口味香）1000克打成肉醬，蔥1500克、姜250克、香菜250克切成碎末。

2、將白蔻2.5克、草蔻2.5克、蓽撥1克用榨汁機(jī)打成中藥粉備用。

3、凈鍋上火，參加1500克驢板油燒熱，入蔥姜末、驢肉醬，炒出香味，放入辣椒面500克、中藥粉、蔥伴侶醬250克、鹽200克、味素100克、白糖100克、花椒面過量，炒勻后放入香菜末即可。