此菜一改羊排烤制、炸制的做法，先鹵制后拌制，溫拌不只用油少，契合當今安康的飲食理念，并且特制川式白鹵水與辣椒面、木姜油相配合，自內而外入味，滋味無力度與層次，加之溫拌更易于滋味深化，給食客帶來耳目一新之感。

資料：

原料：

精羊排400克，甜酸藠頭40克。

調料：

A料（孜然粉10克，味精、木姜油、辣鮮露各5克，細辣椒面15克）

B料（香菜10克，腰果25克，紅小米辣15克）

川式白鹵水1千克。

制造：

1.將精羊排剁成7厘米長的段后沖水；甜酸藠頭裝入小盤。

2.將羊排放入鹵水中煮熟后撈出，吸干外表水分，調入A料拌勻，下B料攪拌起鍋裝盤，與藠頭同上桌即可。

川式白鹵水（可鹵10份量）：

棒子骨2500克，豬皮1千克，生姜250克，大蔥300克，料酒100克，干辣椒80克，干花椒、香葉、白豆蔻、排草、醪糟、八角各50克，陳皮、干香茅草各30克，小茴香20，桂皮10克，草果15克。

關鍵：

此菜做法新穎，便于羊排入味，但制造時要留意，羊排血水必然要沖凈，以增加羊排的膻味。