巴骨肉，這在舊時(shí)是指把豬骨頭下鍋煮熟后，用手從骨頭上邊撕上去的碎肉，官方多用來炒食或拌食。不外在這里，則是把豬身上的一塊帶脆骨的肉，經(jīng)過鹵制再切成片，最初下鍋炒成孜然風(fēng)味菜。

制造：

1.把巴骨肉和水發(fā)竹筍治凈，辨別在鹵水鍋里鹵熟后，撈出來切成片。

2.凈鍋里放菜油燒熱，先下姜末、蒜末、小米椒節(jié)和香辣醬炒香，在倒入巴骨肉片和筍片炒至干香后，加放蒜苗段、鹽、味精和孜然粉炒勻，起鍋裝盤即成。