用排骨來燒帶魚，做成麻辣味型，湯色紅亮，極受年老人和嗜辣主人的喜歡。

提早預(yù)制：

1、提早預(yù)制排骨：豬排10斤切成5厘米長的段，冷水下鍋燒至水沸，再焯3分鐘至變色，打掉血沫后撈出沖洗潔凈倒入高壓鍋中，加料酒400克、鹽150克、蔥段、姜片各100克、黃豆醬50克、花椒15克、八角10粒，添清水沒過排骨，上汽高壓8分鐘，放汽晾涼備用。

2、帶魚500克洗凈，剁成8厘米長的段，加蔥段、姜片各10克、料酒8克、鹽3克抓勻腌制10分鐘，外表平均地拍上一層淀粉，入七成熱油炸至金黃酥脆，撈出控油備用。

走菜流程：

1、排骨15段疾速焯水，撈出后拍上淀粉待用。

2、鍋入寬油燒至六成熱，先下帶魚10段復(fù)炸至顏色金黃，接著倒入排骨浸炸至顏色淺黃，撈出瀝油備用。

3、鍋入紅油150克燒至六成熱，下炸蒜瓣30克、花椒、辣椒段、姜片各10克、蒜片、蔥花各8克煸香，倒入郫縣豆瓣醬40克炒至香氣逸出，加瘦子麻辣魚調(diào)料30克、阿香婆牛肉醬20克炒勻，烹入啤酒200克，添清水300克，調(diào)入味精10克、白糖10克、雞精5克、胡椒粉3克、花椒油15克大火燒開。

4、撈出渣滓（留下炸蒜瓣），放排骨、帶魚燒2分鐘，淋水淀粉勾芡，淋香油少許翻勻出鍋，撒小蔥段裝點。

制造圖示：

1、排骨入沸水中稍汆，撈出拍上淀粉。

2、炸好的帶魚入熱油復(fù)炸至金黃，再下排骨段炸至淺黃。

3、鍋入紅油，下輔料、調(diào)料燒開。

4、打撈出料渣、留下炸蒜瓣。

5、倒入排骨段、帶魚段燒開，勾芡后淋香油翻勻即可。