用香菜為牛肉提亮色、增蔬香。

制造流程：

1、牛柳初加工：牛柳5000克頂?shù)陡某善パ妹砦伤郑湃肱柚蟹执渭邮卟怂?500克攪打至全部吸收，加復(fù)制醬油200克、白胡椒粉30克、蛋清400克、紅薯粉100克抓勻，封上一層色拉油，入冰箱冷藏腌制2小時(shí)。

2、牛肉加香菜碎抓勻。取漿好的牛柳250克，加香菜葉碎100克抓勻，再放入蛋清80克、紅薯粉60克拌勻。

3、離火下入冒“蝦眼泡”的水中汆至定型，撈出瀝干備用。

4、鍋入五香紅湯1000克燒沸，下入白菜段、芹菜段、蒜苗段各100克燙熟，撈出盛入碗底。在五香紅湯中下入牛柳，小火燒至微開，連湯倒入碗中，澆入八成熱的紅油100克，裝點(diǎn)香菜10克即可上桌。

五香紅湯：

1、八角粉、香葉粉、小茴香粉各40克、當(dāng)歸粉36克、山柰粉、花椒粉各30克、丁香粉、孜然粉各20克混勻制成香料粉。

2、鍋入豬油、熟菜籽油各150克，燒至六成熱時(shí)下姜末80克、蔥末50克爆香，下入郫縣豆瓣碎200克煸炒出紅油，添入高湯6000克，參加香料粉以及醬油60克、鹽30克、白胡椒粉25克調(diào)味，中火熬10分鐘，瀝去渣滓即可。

3、此紅湯合適煮制牛肉、羊肉等腥膻味較重的原料，濃重的香料味能很好地壓制腥味。