此菜亮點有二：一是用麻辣魚調(diào)料、香辣醬、老干媽、海鮮醬等六種醬料混勻熬香制成干鍋醬，香辣微麻、味道醇厚；二是將涮火鍋中常用的牛板筋用干鍋醬炒香，筋道耐嚼、富有韌勁。

走菜流程：

1、火鍋公用牛板筋250克冷水下鍋，待水燒開時撈出，瀝凈水分待用。

2、鍋入調(diào)料油（色拉油加大蔥段、姜片、八角熬香，打去渣滓即成）30克燒至六成熱，下洋蔥絲200克煸香，調(diào)入味達(dá)美、鹽各少許炒勻，起鍋倒入盆中墊底。

3、鍋入調(diào)料油100克燒至五成熱，下蔥花、姜片各10克煸香，加芹菜段50克、杭椒丁、美人椒丁各25克翻炒出香，倒入干鍋醬50克小火炒出紅油至香氣逸出，添清水50克（避免粘鍋），倒入處置好的牛板筋片，調(diào)入味精、麻辣鮮露、美極鮮味汁各少許燒開，加辣椒油50克炒勻即可出鍋倒在洋蔥絲上，帶火上桌即可。

干鍋醬：

1、麻辣瘦子魚調(diào)料8袋、美樂牌富順香辣醬4瓶、老干媽辣椒醬2瓶、海鮮醬2瓶、柱侯醬2瓶、岳軒牌豆瓣醬500克混合平均。

2、凈鍋炙透，下色拉油2500克，倒入步驟1中調(diào)勻的醬料小火熬約30分鐘，至熬干水分、香氣四溢，加十三香料粉1袋、味精100克攪勻即可出鍋，倒入保鮮盒中晾涼即可。