制造：溫州翡翠大酒店行政總廚 陳甫

龍躉魚腩做法多樣，我用剁椒烹的辦法烹制，成品滑嫩，口味鮮香酸辣，很是開胃。

初加工：

龍躉魚腩400克切成4×2厘米的片，參加鹽10克，料酒20克，姜片、蔥段各15克腌10分鐘；北豆腐切成4×2厘米長方形塊。

熟處置：

1.將魚腩、豆腐塊擺盤，參加料汁45克，放入蒸箱蒸10分鐘取出，外表撒蔥花、青椒碎、紅椒碎、黃椒碎各15克。

2.鍋內倒入色拉油20克，燒至五成熱時，淋在蔥花上即可。

料汁：

取蒸魚豉油50克、辣鮮露20克、剁椒醬40克、花雕酒15克、姜片10克拌勻即可。

關鍵：

依據外地食客口味偏好，過量參加剁椒醬。