1面粉、水入盆中，揉成沒有干粉的面團，蓋上蓋子餳30分鐘以上，半途可復揉一次，面團柔軟又滋養；如今天氣暖和，可以用涼水揉面；待室溫很低時，可以用溫水或許一半開水一半涼水揉面；
2帶魚段去魚鰭、內臟、腹內黑膜、污物，里面的白色退步鱗片不必刻意刮掉；
3魚腹局部去掉內臟后，肚皮處是軟塌塌的，用剪刀將其剪掉，這樣在烹制時不會由于碎掉而影響魚段的外不雅；
4魚段用水重復清洗幾遍，再倒入100克擺布的料酒，用手重輕翻拌平均，抓捏幾下；
5經過料酒清洗和浸泡15分鐘的帶魚段就不那么腥了，并且還能去除掉一些不易察覺的污物；泡完魚的料酒棄之不必；
6用料酒浸泡魚段時，將調料預備好：八角2顆，桂皮1塊，花椒1撮，大蔥半棵，鮮姜1塊，大蒜6瓣，香葉3片，干紅辣椒5顆，鹽2克，冰糖25克，米醋20克，醬油30克，蠔油20克；用量依據口味來調整，由于醬油和蠔油都有咸味，所以鹽不宜多放；放冰糖是為了諧和口味和添加甜味；
7高壓炒鍋預備好，先把蔥段、姜片鋪底，魚段隨意放上去，這樣可以添加魚肉和鍋底之間的空間，使湯汁能充沛地滲近底部的魚肉中，也能避免粘連；魚段鋪碼好后，再將各種調料和料汁平均地倒入鍋中，涼水與魚肉持平就可以；
8蓋上蓋子，裝下限壓閥，中火加熱，待限壓閥那里收回“呲呲呲”的聲響時，轉小火，15分鐘即可，關火泄壓；
9翻開鍋蓋，將八角、花椒、桂皮等調料挑出不要，帶魚不要翻動，不蓋蓋子，小火加熱，將多余的湯汁耗掉，使湯汁變得濃稠掛在帶魚外表；然后用鏟子小心將帶魚段鏟到盤子里，晾涼后卷入烙餅里風味更佳；
10在燜帶魚的時分來烙餅：餳得柔軟又滋養的面團放在案板上，撒一些面粉防粘，將面團搟成厚約5毫米的長方形面片，外表刷過量菜籽油，用菜籽油烙出的餅是金黃色的，用其它油也是可以的；由于餅是用來卷帶魚的，所以不要再撒鹽了；
11從一端卷向另一端，封口處捏嚴；
12將面卷掐斷，分紅平均的4份，兩端封口捏嚴；
13將小面卷按扁，搟生長方形，厚度約4毫米；搟得薄，餅可以輕松卷起帶魚段；搟生長方形可以一分四塊，每塊根本都是小長方形，利于卷帶魚段；
14餅鐺里平均抹菜籽油，將大餅放入鍋中，底部定型后就翻面，中小火，蓋上蓋子，燜至餅兩頭鼓起來，半途可再翻面1-2次，平均受熱，外表輕輕焦黃；
15將餅一切四半，帶魚段放在餅上，多少可隨意；
16卷起來，刺酥肉香，完全不必擔憂被扎到，并且餅柔軟有嚼勁，一周吃一次真上癮！
小竅門
1、想要讓帶魚的刺酥爛入口，一定要用高壓鍋；用其它鍋燜幾個小時也未必能將骨頭燜酥。2、烙餅一定要薄而柔軟；烙餅的火力不宜太小或者太大；太小，水分蒸發了；太大，外糊而內生。
3、烙餅是這頓吃，用涼溫熱水揉面都可以；如果想隔頓吃還不想再次加熱，宜用一半85度左右的開水和一半涼水和面，也就是常說的“半燙面”，烙出的餅涼了或者隔頓吃都柔軟。
