1資料預備好：我用的豬肉是前臀尖，瘦肉嫩，筋膜少，肥瘦比是1：9或許2：8；黑胡椒粉是必需的，用量不必然是我列出來的這23克，增減均可；別的假如有整顆的黑胡椒碾碎放入，有顆粒感會更好。

2大蔥切細絲，姜切絲，縮小碗中，用過量涼水浸泡，先用手抓捏幾下，促進蔥姜汁滲出；放一邊備用。

3鹽漬羊腸衣先用涼水沖洗掉其中的鹽份，再用涼水浸泡至多20分鐘，恢復其彈性；運用前，將羊腸衣在水龍頭上灌水，使羊腸外部不沾連，也利于穿在灌腸器上。

4豬肉去掉筋膜，切成紅棗大小的塊。

5用絞肉機將肉塊絞打成肉末；大小可以隨本人的喜歡，假如能全部打成大米那般大小，吃起來既細膩，又有顆粒感。

6將肉餡倒入一個足夠大的盆里，將2顆雞蛋、黑胡椒粉、蠔油、生抽、鹽、白糖倒入肉餡中，【輔料】中所提的黑胡椒碎和香草干料如羅勒、香草、迷失香等可選其中一二參加，會有共同的香味。

7將過量蔥姜水倒入肉餡中，可用手直接將這些資料攪拌平均，攪拌至稀薄狀，用刮刀挑起來成一坨且不易掉落就可以了；想要肉嫩味香，這一步真是不克不及少。

8泡軟恢復彈性的羊腸小心套在灌腸器上，羊腸粗大易破，這個進程必然要小心，過量撩點水能添加光滑性。

9灌腸器內裝入過量肉餡，很快就能將肉餡打入羊腸衣內了，尾端要打結系緊。

10灌好的肉腸用小繩分紅本人喜歡的長度，兩頭要系緊，避免煮的時分松開；別的，在分截系繩時，要用手將肉餡捋一捋，使腸衣能被撐得豐滿些，這樣煮過之后，腸子才不癟，仍然豐滿；我的這個肉餡中倒入了一些歐芹干料，所以能隱隱看到有綠葉。

11用涼水將腸沖洗潔凈，去掉外表的肉渣兒及湯汁，平均地鋪在晾架上，放在陰涼通風處，晾到表皮發干的形態；這是脆皮的次要步驟，千萬別偷懶噢。

12將一鍋水煮開，沸騰后轉小火，將過量肉腸放入水中，火力隨時調整，堅持水微沸形態，千萬不要咕嚕嚕大開，那樣會使腸衣由于肉餡收縮而被撐破；小火微沸形態煮10分鐘擺布就可以撈出來了。

13撈出并晾至手溫時，用剪刀將小繩剪掉不要，這就是黑椒脆皮腸了。可以直接吃，也可以用煎鍋煎一煎，或許用空氣炸鍋、烤箱烤一烤，外皮脆而肉香濃郁，真正無添加的好肉腸。

14黑椒脆皮腸漢堡！

小竅門

1、自制的肉腸除了生抽和蠔油中自帶的一些添加劑外，沒有其它額外的添加劑，所以保質期比較短。放冰箱冷藏保存不超過5天；冷凍保存不宜超過1個月，因為時間越久，營養和水分流失得越多；
2、脆皮腸的形成是在灌腸完成后，在陰涼通風處將腸衣風干，再入鍋中煮熟；煎或者烤的時候，外皮酥脆；如果不晾直接煮熟，外皮是軟的，甚至有些嚼不爛；
3、所用的調料只是一個方向，可以根據個人的口味在種類和口味上進行調整。