1預備食材。

2預備100g豌豆淀粉和100g水混合平均成淀粉水備用。

3鍋中倒入600g清水，煮開后轉小火。

4倒入淀粉水，邊倒邊攪拌，手速要快，攪拌至鍋中的淀粉變得濃稠，直至色澤平均且鍋中有大氣泡翻騰時關火。

5容器中刷薄薄一層油。

6將煮好的淀粉倒入容器中，放進冰箱冷藏2~4小時。

7冷藏后取出，在案板上脫模，切成條。

8大蒜和小米辣用料理機打成沫，放上一勺辣椒粉，澆上一勺熱油攪拌平均。

9再參加兩勺醬油，兩勺醋，一小勺白糖，少許雞精，半小勺鹽攪拌平均。

10將調味料澆在盛涼粉的盤里，撒上花生碎和香菜就半途而廢了。

11當涼粉端上桌，那光澤、那香氣、那醬汁曾經在霎時挑逗起了我的胃。冰冰涼涼的口感、酸爽麻辣的滋味真叫人騎虎難下，一口接一口，好吃到停不上去。

12吃起來又麻又辣很過癮，我做的這個醬料可以涼拌很多菜，大家也可以依據本人的口味改動。

小竅門

1、 做涼粉也可以用豌豆淀粉、綠豆淀粉、紅薯淀粉。豌豆淀粉和綠豆淀粉，粉與水的比例是1：6，紅薯淀粉粉與水的比例是1：4。
2、涼粉冷藏時間一定要足夠，否則涼粉會軟塌塌的，導致涼粉切不好。
3、也可以搭配黃瓜絲、豆芽菜、香菜一起吃哦。
4、料汁的搭配根據個人口味就好，不太能吃辣的寶寶們就不要放小米辣了，不然真的會辣哭。
5、一定要等水開后再倒入淀粉溶液，倒入之后還要不停地攪拌才可以哦。
6、做好的涼粉放到冰箱冷藏后再吃口感更好，喜歡吃硬的就少放水，喜歡吃軟的就多放一點，但也不要相差太多，否則會不成型。