1.50g豌豆淀粉，加100g清水，過量鹽調散調勻。
2.另預備300g清水。
3.300g清水入鍋燒開，開端冒泡就可以了。
4.轉中小火，淋入豌豆水淀粉，邊淋邊不斷攪動，以免生鍋起砣。
5.全部淋入后再燒個3到4分鐘，關火。熬好的豌豆涼粉呈片狀能下滑就行了。
6.倒入容器內放置兩到三個小時，自然冷卻后備用。
7.兩條鮮活鯽魚，去鱗去內臟，沖洗潔凈。
8.老姜切片，大蔥切粗絲。
9.留點老姜蒸魚，其他的全部放入拾掇好的鯽魚里，再參加料酒，胡椒粉，鹽，揉搓后碼味至多15分鐘。
10.碼好味后撿去姜蔥不要，碼味的水也不要，放上姜片，開水上鍋，大火蒸非常鐘。
11.預備配料，蔥切花，芹菜切花，小米椒鍘細，姜蒜鍘細。
12.姜蒜參加鮮開水燙一下放涼備用。
13.豆豉略微鍘一下，下油鍋略微煎一下，放涼備用，不要煎久了，煎干了就不好吃了。
14.涼粉改刀。
15.切成1.5厘米見方的塊。
16.另起鍋燒開水，涼粉下鍋焯一下，不必燒開都行，瀝起來備用。
17.煎好的豆豉倒入姜蒜水，把小米椒，芹菜，蔥花放出來，再順次放入鹽，蒸魚豉油，陳醋，雞精，味精，花椒粉，花椒油，熟油辣椒，芝麻油，白糖，攪拌平均。
18.淋入涼粉，再次和勻。
19.魚蒸好后入盤，撿去姜片不要，蒸魚的水也不要。
20.拌好的涼粉倒入鯽魚，擺上香菜裝點一下。
21.麻辣鮮香，滋味不錯哦～
22.趕忙入手做起來吧！
