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1.雞爪洗凈 去除指甲。

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2.蔥姜蒜 花椒 切好備用。

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3.雞爪從兩頭切開，分為兩半 這樣便利煮熟也更容易入味。冷水下鍋放入料酒焯水。

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4.重新燒一鍋水，把焯好水的雞爪放入鍋里，加蔥姜蒜燜煮十五分鐘。

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5.煮熟的雞爪撈出放涼，參加糟鹵，泡椒，生抽，鹽糖拌勻，放入冰箱腌制幾小時（也可以常溫保管）。